生鮮管理手冊的主要使用對象為單店或者店鋪數(shù)量較少的大型綜合超市，因此本著營采分離，三權(quán)分立的原則，與今后大規(guī)模連鎖經(jīng)營相銜接，并在機構(gòu)人員編制相對精簡運作基礎(chǔ)上設(shè)置以下生鮮管理機構(gòu)。
一、生鮮管理部門
1、營運部門的生鮮部
    (1)  在公司營運部門的統(tǒng)一管理下，督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實各有關(guān)生鮮部門的店內(nèi)營運管理工作。
    (2)  協(xié)助調(diào)整商品陳列，對提高銷售額提出合理化建議。
    (3)  協(xié)助降低營運成本、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對增購設(shè)備提出建議。

2、營運部門的收貨部
    (1)  在營運部門的統(tǒng)一管理要求之下，按照各項生鮮商品的驗收和退貨標(biāo)準(zhǔn)，對生鮮商品驗收、退貨業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實行獨立監(jiān)督執(zhí)行。
    (2)  對生鮮商品驗收、退貨業(yè)務(wù)中供應(yīng)商情況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)及時向生鮮部和采購部反饋，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。

3、采購部門的生鮮采購部
    (1)  共享各種采購、廠家管理動態(tài)及各種供應(yīng)商資源。
    (2)  交流采購談判技巧。
    (3)  整體規(guī)劃促銷方案。

二、生鮮管理部門崗位工作職責(zé)
1、營運部門的生鮮區(qū)經(jīng)理
    (1)  修正生鮮樓面陳列及動線。
    (2)  協(xié)助樓面建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。
    (3)  協(xié)助樓面采用新式的售賣方式以確保樓面運轉(zhuǎn)流暢。
    (4)  協(xié)助樓面進(jìn)行快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。
    (5)  協(xié)助樓面業(yè)務(wù)管理、追蹤損耗。
    (6)  培訓(xùn)各種有關(guān)生鮮營運的課程。
    (7)  溝通采購與樓面的業(yè)務(wù)往來。
    (8)  核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及規(guī)范生鮮作業(yè)。

2、采購部門的生鮮采購經(jīng)理
    (1)  擬訂該部門工作方針與目標(biāo)。
    (2)  編制年度采購計劃與預(yù)算。
    (3)  制訂價格策略。
    (4)  設(shè)定利潤目標(biāo)。
    (5)  追蹤采購績效，考核采購人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績。
    (6)  負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽定合同。
    (7)  負(fù)責(zé)該部門庫存及損耗的控制。
    (8)  擬訂促銷活動計劃。
    (9)  建立完善采購制度。
    (10) 負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。
    (11) 協(xié)調(diào)采購與相關(guān)超市各生鮮部門的關(guān)系。

3、生鮮采購主管
    (1)  決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。
    (2)  負(fù)責(zé)商品市場定位，分析商品銷售情況，及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)。
    (3)  隨時掌握生鮮市場情況并進(jìn)行商品結(jié)構(gòu)調(diào)整。
    (4)  負(fù)責(zé)與供應(yīng)商談判。
    (5)  負(fù)責(zé)供應(yīng)商管理工作。
    (6)  制訂遠(yuǎn)期商品計劃，負(fù)責(zé)商品行銷與團(tuán)購工作。
    (7)  負(fù)責(zé)對生鮮商品包裝的設(shè)計與改良。
    (八)  負(fù)責(zé)庫存與損耗的控制。
    (9)  擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進(jìn)行全面評估。
    (10) 負(fù)責(zé)各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定。
    (11) 負(fù)責(zé)聯(lián)營銷售合同的簽定。
    (12) 參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)。
    (13) 擬訂并達(dá)成利潤、業(yè)績目標(biāo)。

4、生鮮采購主管助理
    (1)  協(xié)助采購主管完成各種采購業(yè)務(wù)。
    (2)  負(fù)責(zé)各種文書及檔案管理工作。
    (3)  自我成長，為成為未來的采購主管打下基礎(chǔ)。

三、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)
 1、人力資源部
    (1)  共同開展培訓(xùn)，提高生鮮從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和經(jīng)驗，協(xié)助自我成長，增強競爭力。
    (2)  協(xié)助人力資源部對員工進(jìn)行考核，追蹤員工績效。

 2、系統(tǒng)部
    (1)  與之進(jìn)行有效溝通，正確使用各種電腦報表。
    (2)  相互研討，以求改善及簡化各種門店內(nèi)生鮮作業(yè)手續(xù)。

 3、財務(wù)部
    (1)  協(xié)助財務(wù)人員有效控制生鮮各項費用及成本（耗材）。
    (2)  確保供應(yīng)商作業(yè)規(guī)范，符合國家財稅規(guī)定。