1.冰淇淋白天存放在冰淇淋展示柜內(nèi)，溫度為：-16~-19度之間。冰淇淋展示柜內(nèi)部設(shè)定每6小時(shí)自動(dòng)除霜一次,每次6分鐘,當(dāng)機(jī)器在進(jìn)行自動(dòng)除霜時(shí)溫度會(huì)升高至-5~-8之間,此為正常。

2.冰淇淋晚上應(yīng)移至雪柜(或冷凍柜)存放,(建議五至七天夜間將冰淇淋展示柜停機(jī)休息)，溫度至少為：-18~-20度之間,溫度-25度為最佳狀況。

3.存放冰淇淋的雪柜(或冷凍柜)應(yīng)實(shí)時(shí)除霜，一周除霜一或兩次。

4.由于冰淇淋剛從冷凍柜拿出后比較硬，因此建議早上開啟冰淇淋展示柜后應(yīng)待展示柜溫度達(dá)到-10度后，再將冰淇淋從冷凍柜里迅速轉(zhuǎn)移到展示柜里。稍后可用試吃勺試下冰淇淋的軟硬程度，待大概半小時(shí)左右，冰淇淋將會(huì)達(dá)到軟硬適中,展示柜溫度自動(dòng)設(shè)定為-16~-19之間，如因室外溫度造成溫度極速上升時(shí),則可采用手動(dòng)調(diào)節(jié)溫度。

5.夜間存放冰淇淋時(shí)應(yīng)用保鮮膜蓋好，如保鮮膜有水珠應(yīng)立即更換，因?yàn)樗闀?huì)接觸冰淇淋導(dǎo)致冰淇淋有冰渣出現(xiàn)，嚴(yán)重影響冰淇淋口感。

6.水果系列冰淇淋上的水果如不新鮮應(yīng)及時(shí)更換，否則會(huì)造成讓顧客認(rèn)為冰淇淋不新鮮。包括一些牛奶系列冰淇淋的裝飾物若不新鮮也應(yīng)立即更換。

7.打冰淇淋球應(yīng)從冰淇淋盤的最后部向前打，當(dāng)后部從上到下都挖完了再向前移。這樣不會(huì)破壞前面裝飾好的冰淇淋，不影響其美觀。而且挖冰淇淋球時(shí)順便將盤邊的殘余都挖凈，邊挖邊清理，這樣不會(huì)造成盤里有太多的殘余，影響視覺。

8.時(shí)刻檢查冰淇淋，使冰淇淋時(shí)刻保持最新鮮最吸引顧客眼球的狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)有表面融掉的地方或;氧化層;要用冰淇淋勺刮掉。隨時(shí)檢查并擦拭展示柜上的污漬，讓冰淇淋展示柜的櫥窗很亮麗潔凈。

9.冰淇淋在常溫下的所有動(dòng)作一定要快，避免讓冰淇淋接觸常溫，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致冰淇淋融化，然后再凝凍就會(huì)形成冰晶，影響口感。

10.每打一種球都要洗凈打球器，這樣不會(huì)影響下一口味的顏色與味道。并且把打球器上的水漬抖干，避免水漬掉在冰淇淋上形成冰晶。打完球后立刻將冰淇淋展示柜關(guān)上，避免熱氣流進(jìn)入展示柜內(nèi)。

11.冰淇淋的新鮮度為二周內(nèi)（此二周指的是一盤新的存放在冷凍柜中的冰淇淋從擺放在展示柜之日起的二周）。建議冰淇淋10或15天就可以以促銷的形式送出去，如買一送一。切勿因?yàn)楣?jié)省一點(diǎn)成本而砸了品牌。

12.如現(xiàn)有的冰淇淋種類不夠鋪滿冰淇淋展示柜，則要用干凈的空盤補(bǔ)位，否則會(huì)影響展示柜溫度。

13.冰淇淋展示柜中冰淇淋要以不同種顏色交替來擺放，因?yàn)轷r明的對(duì)比色會(huì)更吸引顧客的注意力。