小型豬肉加工廠
冷庫(kù)其實(shí)有著很多的要求，和其他的加工工藝設(shè)計(jì)是完全不同的，制冷表示，小型豬肉加工廠冷庫(kù)需要建設(shè)預(yù)冷車(chē)間，冷凍庫(kù)，冷藏車(chē)間，速凍庫(kù)以及排酸庫(kù)，一起來(lái)看一下，小型豬肉冷庫(kù)如何設(shè)計(jì)，又有著什么樣的設(shè)計(jì)，這些都是我們?cè)谛⌒拓i肉冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的。
預(yù)冷車(chē)間
預(yù)冷車(chē)間的設(shè)置，就是為了讓肉類(lèi)可以預(yù)冷處理而特意設(shè)置的加工車(chē)間，小型豬肉冷庫(kù)的預(yù)冷車(chē)間溫度可以按照生產(chǎn)所需要的要求來(lái)設(shè)定，使得顧客的要求相應(yīng)的。不同的客戶(hù)可能會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)的需求，所以在溫度上的需求也會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)的差異，只要符合自己需求的溫度，才可以讓豬肉的保障。
冷藏車(chē)間
冷藏車(chē)間簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，就是對(duì)于豬肉進(jìn)行加工的一個(gè)車(chē)間，一般的加工工藝都需要在低溫的狀態(tài)下才能夠進(jìn)行，這也是小型豬肉冷庫(kù)設(shè)計(jì)的一個(gè)必要性，只要低溫的狀態(tài)，才可以讓我們存放的物品保證。這一個(gè)步驟，是每一個(gè)存放豬肉的冷庫(kù)需要的。
小型豬肉冷庫(kù)為什么要設(shè)置速凍庫(kù)， 小型豬肉冷庫(kù)設(shè)置速凍庫(kù)，就是為了讓豬肉的中心溫度可以快速的達(dá)到所需要的溫度，如此，就可以讓生產(chǎn)的工藝要求相應(yīng)的，這也可以使得肉類(lèi)的口感相應(yīng)的。豬肉經(jīng)銷(xiāo)商能夠保證存放的豬肉，也可以讓銷(xiāo)售量。
排酸庫(kù)
牲畜被宰殺后，其中含有的乳酸、酶以及一些微生物會(huì)破壞肉的口感，并可能滋生細(xì)菌。經(jīng)處理制成排酸肉后，肉中的乳酸成分會(huì)得到分解排除，酶和微生物活性受到抑制，肉的部分分子得到改變，可達(dá)到更加健康美味的效果。將鮮肉制成排酸肉的工藝是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種工藝。在把宰殺后的牲畜進(jìn)行除菌等環(huán)節(jié)后進(jìn)行檢疫，合格的肉品進(jìn)行速凍冷卻至室溫后進(jìn)行排酸處理。排酸的過(guò)程是將肉中所含的乳酸轉(zhuǎn)換成水、二氧化碳、酒精，這三種物質(zhì)可以被排出，在此過(guò)程中，細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷，可以提升肉的香味。將處理后的肉品保存在零至四攝氏度的環(huán)境中，直至被購(gòu)買(mǎi)食用。
排酸肉與市場(chǎng)上的鮮肉和冷凍肉相比，有著獨(dú)特的食用及儲(chǔ)存特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)工業(yè)排酸處理后的冷鮮肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，最終產(chǎn)生磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加。蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，并且其營(yíng)養(yǎng)成分更易被吸收，在烹飪過(guò)程中，其相較于冷凍肉更加方便，不需要被解凍。相比于鮮肉而言，由于其發(fā)生了一系列的理化變化，更容易被切割，且味道更加鮮美，沒(méi)有腥味和草酸的味道。雖然冷鮮肉有著較好的感官體驗(yàn)，但對(duì)于運(yùn)輸以及儲(chǔ)存環(huán)境有著較高要求。其要求了肉品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)均要儲(chǔ)存在零至四攝氏度的環(huán)境中，且購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)在三天內(nèi)食用完畢
小型豬肉冷庫(kù)在設(shè)計(jì)的中，就需要考慮到設(shè)置這一些分間，不同的分間所需要設(shè)定的溫度也是不一樣的，我們?nèi)绻枰O(shè)置小型豬肉冷庫(kù)，那么在設(shè)置之前對(duì)于自己的需求一定要有所了解，如此才能夠讓豬肉的保鮮有效的。