草莓是水果中較易腐爛的種，當(dāng)草莓采收后，如果不及時(shí)進(jìn)行冷卻或延時(shí)幾個(gè)小時(shí)，將使得草莓的貨架期縮短、草莓的品質(zhì)下降及加快草莓的腐爛速度。冷庫(kù)貯存溫度是對(duì)草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有非常大影響，因此，草莓的冷庫(kù)貯存溫度應(yīng)控制在0~4℃之間較為適宜。采收之后的草莓在進(jìn)行預(yù)冷之后應(yīng)立即送進(jìn)冷庫(kù)貯藏，草莓冷庫(kù)貯藏保鮮有以下幾種方法：

 

一、低溫冷藏

低溫冷藏是草莓保鮮技術(shù)中最基本也是最有效的保鮮方法。低溫冷藏包括低溫貯藏和速凍保藏。低溫貯藏可減少病原菌的侵染、降低呼吸、延緩衰老，從而延長(zhǎng)草莓的貯藏期。其適宜的貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度為90% ~95%。草莓的凍結(jié)溫度為-0.8℃，采用-0.6℃作為草莓的冰溫貯藏溫度，處理后營(yíng)養(yǎng)成分的變化、失重率和爛果率都很小，可使其保質(zhì)期延長(zhǎng)至50天左右。草莓長(zhǎng)時(shí)間貯藏方法是低溫速凍，速凍保藏時(shí)，草莓果實(shí)置于-40至-35℃下速凍，隨后在-18℃低溫冷庫(kù)中貯存。速凍保藏降溫快、細(xì)胞間生成細(xì)小冰晶，使細(xì)胞免受損傷，才能較好地保持果實(shí)原有的外觀和鮮度。

 

二、氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏主要通過(guò)控制CO2和O2濃度的方法而達(dá)到抑制果實(shí)腐爛，延長(zhǎng)果實(shí)壽命的效果。高CO2濃度可以通過(guò)抑制某些病原真菌的代謝活動(dòng)，延緩果實(shí)的成熟過(guò)程，進(jìn)而減少果實(shí)腐爛。高濃度(10% ~20% )CO2能延長(zhǎng)草莓的貯藏期，并達(dá)到較好的貯藏效果。CO2處理后可以提高大多數(shù)草莓品種的果實(shí)硬度。這與CO2處理所引起的非原質(zhì)體結(jié)構(gòu)pH值的變化有關(guān)。因此，長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)，高濃度CO2可很好地控制草莓貯藏中病害的發(fā)生。同時(shí)低濃度O2（1%）結(jié)合5℃貯藏也可控制草莓采摘后的腐爛和軟化，對(duì)其他品質(zhì)指標(biāo)無(wú)不良影響。

 

但是大家也要注意CO2和O2濃度的控制，研究表明，60% ~100%的O2濃度可以減少草莓果實(shí)腐爛，但會(huì)增加影響感官品質(zhì)的一系列不良代謝產(chǎn)物的積累；同時(shí)當(dāng)CO2濃度高于20%或者O2濃度過(guò)低時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生乙醛、乙醇、乙酸乙酯等積累從而對(duì)草莓產(chǎn)生不利影響。過(guò)高濃度的CO2還會(huì)引起草莓外部顏色由紅變?yōu)樽霞t，甚至出現(xiàn)果肉內(nèi)部組織被漂白或發(fā)酵所引起的異味。這在草莓保存的過(guò)程中需要注意。