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06
2015-10

面包房蛋糕店店長(zhǎng)應(yīng)有的能力和不應(yīng)有的品質(zhì)

一、面包房蛋糕店店長(zhǎng)應(yīng)有的能力1、指導(dǎo)的能力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。2、教育的能力能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成績(jī)的好壞4、目標(biāo)達(dá)成能力指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力5、良好的判斷力面對(duì)問(wèn)題有正確的判斷，并能迅速解決6、專(zhuān)業(yè)知識(shí)的能力對(duì)于你所賣(mài)西餅、...

30
2015-09

不同季節(jié)常見(jiàn)時(shí)令蔬菜水果表

春季（農(nóng)歷一~三月）蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋蔥、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、瓠瓜、韭菜。水果：番石榴、青棗、枇杷、桑葚、櫻桃、蓮霧（春末）。夏季（農(nóng)歷四~六月）蔬菜：辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、茭白、洋蔥、黃瓜、佛手瓜、南瓜、莧菜、山蘇、空心菜、龍須菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、卷心菜、茄子。水果：草莓、蓮霧、桃、李、西瓜、菠蘿、芒果、檸...

19
2016-05

常見(jiàn)水果上市季節(jié)

1. 櫻桃：成熟期在5月中旬到6月中旬；2. 草莓：在5月中下旬開(kāi)始采摘，草莓的酸甜味道才濃厚；3. 杏：成熟期在5月下旬至7月中旬；4. 桃：從6月中旬到10月初都有成熟的；5. 李子：早熟品種6月上旬就開(kāi)始上市，最好吃的品種應(yīng)在8、9月間成熟;6. 棗：成熟期在9月中下旬到10月上旬，大棗才有棗味，在此之前上市的棗又柴又木，根本沒(méi)法吃；7. 蘋(píng)果：有些蘋(píng)果品種入伏后就成熟，即伏蘋(píng)果，中晚...

26
2015-09

蛋糕店產(chǎn)品制作和驗(yàn)收人員的基本職責(zé)

一、制作和烘烤人員的基本職責(zé)1、制作的產(chǎn)品絕對(duì)干凈衛(wèi)生，口感符合正常的要求。2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝整齊、衛(wèi)生。3、對(duì)制作、烘烤的產(chǎn)品大小要求：大小一致。4、對(duì)烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。5、對(duì)烘烤的熟透要求：里外都熟透。6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出貨。二、裱花領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)1、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生（1）個(gè)人衛(wèi)生，衣帽整齊，指甲干凈，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、帶首飾等。（2）生產(chǎn)工具的潔...

25
2015-09

蛋糕店安全生產(chǎn)操作規(guī)范

1、壓面機(jī)：丹麥機(jī)、打面機(jī)、打蛋器、烤箱、切片機(jī)的注意事項(xiàng)：（1）小心壓手。（2）專(zhuān)人按規(guī)定的程序操作。（3）未經(jīng)專(zhuān)業(yè)人員允許不準(zhǔn)亂動(dòng)設(shè)備。（4）未按正確操作，未經(jīng)允許亂動(dòng)者，責(zé)任自負(fù)。2、油、水的注意事項(xiàng)（1）小心燙傷。（2）不得私自炸任何東西（除工作需要之外）。3、煤氣的注意事項(xiàng)（1）小心著火。（2）出現(xiàn)漏氣及時(shí)采取措施。4、電源（1）小心觸電。（2）濕手請(qǐng)勿觸摸。（...

23
2015-09

蛋糕店生產(chǎn)人員工作制度

1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排和臨時(shí)安排的工作任務(wù)，不允許私自換班。2、生產(chǎn)人員上班保證工裝整潔及個(gè)人衛(wèi)生，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工發(fā)不過(guò)眉。3、合理使用本店的生產(chǎn)原料。4、不準(zhǔn)與人打架或進(jìn)行恐嚇和威脅。5、生產(chǎn)人員上班時(shí)間不準(zhǔn)隨便外出。（15分鐘內(nèi)）6、正確記錄生產(chǎn)，不得偽造、涂改有關(guān)記錄。7、生產(chǎn)人員上班期間不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。8、生產(chǎn)人員不準(zhǔn)用辦公電話(huà)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)接聽(tīng)電話(huà)。9、不準(zhǔn)吃任何產(chǎn)品和生產(chǎn)原...

21
2015-09

蛋糕店生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人工作任務(wù)和職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品原料技術(shù)等1、保證所有生產(chǎn)原材料的充足。（負(fù)責(zé)要貨）2、負(fù)責(zé)對(duì)面包、裱花、西點(diǎn)、調(diào)理的技術(shù)指導(dǎo)及改進(jìn)工作。3、負(fù)責(zé)裱花技術(shù)創(chuàng)新及衛(wèi)生等各項(xiàng)要求，負(fù)責(zé)保證顧客領(lǐng)取的時(shí)間要求。要求：新鮮、鮮奶的口感等。4、負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品的充足。5、負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求。（審核、批報(bào)不合格產(chǎn)品）6、負(fù)責(zé)面包、蛋糕、西點(diǎn)等新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)認(rèn)定。7、負(fù)責(zé)原料的配送。8、負(fù)責(zé)時(shí)刻了解產(chǎn)品的銷(xiāo)售情況。9、...

19
2015-09

蛋糕店生產(chǎn)領(lǐng)班工作任務(wù)和工作職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：工作任務(wù)（1）西點(diǎn)組：漢堡、調(diào)理、西點(diǎn)等。（2）面包組：面包系列等。二、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生（1）規(guī)定每星期六大掃除。（管理人員帶頭執(zhí)行）（2）負(fù)責(zé)產(chǎn)品的衛(wèi)生（如頭發(fā)、黑點(diǎn)）等。（3）負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的干凈，上面發(fā)酵層，打蛋機(jī)、烤盤(pán)、刀具、面桶。（4）負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。（5）負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生。包括死角及設(shè)備下方等。（6）負(fù)責(zé)原料：衛(wèi)生及...

18
2015-09

蛋糕店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

（一）職員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清潔、無(wú)明顯油污，衣扣不得有脫落。3、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。5、職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。6、職員上崗前要將手洗干凈。（二）容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱(chēng)盤(pán)，前廳貨盤(pán)、購(gòu)物盤(pán)等物品。模具是指面包、西點(diǎn)、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤(pán)等...

16
2015-09

面包房、蛋糕店店長(zhǎng)工作職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生形象店前面衛(wèi)生形象：1、門(mén)頭清洗、空調(diào)外表干凈，過(guò)濾網(wǎng)一星期清一次。2、地面、門(mén)、窗戶(hù)時(shí)刻保持清潔。3、蛋糕柜，面包柜時(shí)刻保持清潔二、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作1、固定人員定期培訓(xùn)，新人員定時(shí)培訓(xùn)（細(xì)則：語(yǔ)言、個(gè)人形象、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、服務(wù)水平、衛(wèi)生等）按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、標(biāo)貼與產(chǎn)品位置正確。3、健康證的辦理、營(yíng)業(yè)人員證件的保管。4、儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生方面。5、班次安排及協(xié)...

14
2015-09

蛋糕店前廳領(lǐng)班工作職責(zé)

1、領(lǐng)班每日做好檢查工作（儀容儀表、店外衛(wèi)生、店內(nèi)衛(wèi)生、蛋糕柜、面包柜設(shè)備衛(wèi)生）。2、負(fù)責(zé)檢查物品的質(zhì)量和合格證的貼放。3、負(fù)責(zé)檢查標(biāo)簽和物品擺放是否對(duì)號(hào)。4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。5、檢查物品是否到位，配合好生產(chǎn)人員，把產(chǎn)品及時(shí)補(bǔ)齊。6、領(lǐng)班做好溝通交流工作。。7、領(lǐng)班要監(jiān)督收銀工作，保證賬目清晰準(zhǔn)確。8、領(lǐng)班要處理好班中突發(fā)情況。9、安排任務(wù)后，領(lǐng)班要檢查落實(shí)情況。10、領(lǐng)班應(yīng)...

11
2015-09

蛋糕店?duì)I業(yè)員、收銀員工作制度

開(kāi)蛋糕店，對(duì)營(yíng)業(yè)員和收銀員工要有個(gè)約束制度，這樣才能更好規(guī)范地工作。下面介紹下蛋糕店?duì)I業(yè)員、收銀員工作制度，大家可以借鑒修改使用：一、聽(tīng)從營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)和領(lǐng)班的工作安排，認(rèn)真、自覺(jué)履行工作規(guī)定。二、對(duì)多款或少款10元以上，必須直接向營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)說(shuō)明。三、對(duì)改賬和改生產(chǎn)出貨單等相關(guān)問(wèn)題的，要從重處罰；立即辭退并扣發(fā)工資及全部風(fēng)險(xiǎn)保證金，嚴(yán)重者向公安機(jī)關(guān)報(bào)案（以杜絕經(jīng)濟(jì)犯罪事件發(fā)生）。四、對(duì)少記或...

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